Revista de Investigación Cañetana
Universidad Nacional de Cañete, Perú
RIC 3(1), 38 - 48 (2024)
ARTÍCULO CIENTÍFICO
DOI: https://doi.org/10.60091/ric.2024.v3n1.05
38
Los hongos silvestres de Santa María Yavesía, Oaxaca, México: alimentos funcionales
con propiedades medicinales
Wild mushrooms from Santa María Yavesía, Oaxaca, México: functional foods with
medicinal properties
Yesenia Aragón López
yesaragon12@gmail.com
ORCID: https://orcid.org/0009-
0000-3633-4406
Baleria María Hernández Chávez
baleria.hdez@hotmail.com
ORCID: https://orcid.org/0000-
0002-2020-7741
Marco Antonio Sánchez Medina
mmedinaito@gmail.com
ORCID: https://orcid.org/0000-
0002-1411-5955
Iván Antonio García Montalvo
ivan.garcia@itoaxaca.edu.mx
ORCID: https://orcid.org/0000-
0003-4993-9249
Ricardo Valenzuela Garza
ricardovalenzuel@gmail.com
ORCID: https://orcid.org/0000-
0001-6596-5223
Alma Dolores Pérez Santiago1
aperez_santiago@hotmail.com
ORCID: https://orcid.org/0000-
0002-4410-7307
Recibido: 21/06/2024
Aprobado: 28/11/24
Publicado: 12/diciembre /2024
RESUMEN
Los hongos silvestres son reconocidos por su uso comestible, medicinal y por sus propiedades biotecnológicas,
presentándose así, como alimentos multifuncionales de alto valor nutricional, en los cuáles se han identificado
metabolitos secundarios de interés farmacológico y medicinal como antimicrobianos, antifúngicos, antivirales,
antibacterianos, anticancerígenos, antioxidantes y antitumorales. El objetivo de este trabajo fue identificar la
presencia de metabolitos bioactivos con posible potencial farmacológico y funcional en hongos silvestres de Santa
María Yavesía, Oaxaca. En el proceso experimental se realizó la recolección y clasificación de las especies de hongos
silvestres, así como la identificación de metabolitos por pruebas colorimétricas en tres solventes diferentes (agua,
buffer de fosfatos y etanol). Las especies seleccionadas para el análisis de metabolitos bioactivos fueron:
Ganoderma brownii, Fomitopsis pinicola, Trametes versicolor, Trichaptum abietum, Albatrellus ellisii, Boletus
exsudoporus, Lactarius chrysorrheus, Amanita caesarea y Fuscoporia coronadensis. Se registraron 52 especies de
hongos silvestres clasificados de acuerdo con su uso potencial, sus propiedades medicinales y la presencia de
compuestos bioactivos, identificando 12 especies de hongos como comestibles y 12 especies de hongos medicinales.
De las especies de hongos silvestres analizadas para la identificación de metabolitos la mayoría presentó alcaloides
y taninos; cinco especies presentaron flavonoides; cinco especies saponinas y solo una especie presentó glucósidos
cardiotónicos. La información obtenida en este trabajo permite enriquecer el conocimiento micológico de las
comunidades de Oaxaca, agregando valor a las especies de hongos silvestres que se consumen en las comunidades
resaltando la importancia biotecnológica de las especies de los hongos silvestres comestibles.
Palabras clave: Especies fúngicas, compuestos bioactivos, nutracéuticos.
1
Autor de correspondencia.
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ABSTRACT
Wild mushrooms are recognized for their edible and medicinal use and for their biotechnological properties, thus
presenting themselves as multifunctional foods of high nutritional value, in which secondary metabolites of
pharmacological and medicinal interest such as antimicrobial, antifungal, antiviral, antibacterial, anticancer,
antioxidant and antitumor. The objective of this work was to identify the presence of bioactive metabolites with
possible pharmacological and medicinal potential in wild mushrooms from Santa María Yavesía, Oaxaca. In the
experimental process, the collection and classification of wild mushroom species was carried out, as well as the
identification of metabolites by colorimetric tests in three different solvents (water, phosphate buffer and ethanol).
The species selected for the analysis of bioactive metabolites were: Ganoderma brownii, Fomitopsis pinicola,
Trametes versicolor, Trichaptum abietum, Albatrellus ellisii, Boletus exsudoporus, Lactarius chrysorrheus, Amanita
caesarea and Fuscoporia coronadensis. 52 species of wild mushrooms were recorded, classified according to their
potential use, their medicinal properties and the presence of bioactive compounds, identifying 12 species of
mushrooms as edible and 12 species of medicinal mushrooms. Of the wild mushroom species analyzed for the
identification of metabolites, the majority presented alkaloids and tannins; five species presented flavonoids; five
saponin species and only one species presented cardiotonic glycosides. The information obtained in this work
allows us to enrich the mycological knowledge of the communities of Oaxaca, adding value to the species of wild
mushrooms that are consumed in the communities, highlighting the biotechnological importance of the species of
edible wild mushrooms.
Key words: Fungal species, bioactive compounds, nutraceutical.
.
1- Introducción
Oaxaca es un estado donde se encuentran presentes
las once formaciones forestales consideradas a nivel
nacional, albergando una gran biodiversidad de
especies (Superficie Forestal Estatal. s/f, 2023). El
presente trabajo muestra una visión general de las
especies fúngicas silvestres que Santa María Yavesía
alberga su bosque de coníferas y encino cuyas
unidades climáticas comprenden templado húmedo y
templado subhúmedo. Los hongos silvestres figuran
por su uso potencial como comestibles, medicinales y
ectomicorrízicos, por lo que se les considera
actualmente como alimentos nutracéuticos. En el
estado de Oaxaca destaca el uso de hongos
comestibles preparados en tamales, quesadillas y
mole de amarillo, en los cuales se utiliza comúnmente
Shiitake y Pleurotus, conocidos localmente como
setas. Sin embargo, existen muchas especies de
hongos silvestres comestibles que son desconocidas
en las diferentes comunidades de Oaxaca, como en
Santa María Yavesía donde el consumo de los hongos
silvestres está limitado a las temporadas de lluvia. Los
hongos basiodiomicetos han demostrado además
tener actividad antifúngica, antibacteriana,
antitumoral, las cuales están relacionadas con la
producción de metabolitos secundarios. En los valles
centrales de Oaxaca se pueden encontrar hongos con
potencial medicinal como Amanita caesarea con
propiedades antioxidantes, antibacteriana y
antiinflamatoria (Ozen et al., 2019); Cantharellus
cibarius con propiedades antioxidantes,
antibacteriana y antitumorales (Fogarasi et al., 2020);
Laccaria amethystina con propiedad antitumoral,
Laccaria laccata con propiedad antitumoral (López-
García et al., 2020), Lactarius volemus con propiedad
antitumoral, antimicrobiano (Petrović et al., 2020);
Lepista nuda con propiedades antioxidantes,
antibacteriana y antitumorales (Li et al., 2023);
Marasmius oreades con propiedades antioxidantes,
antitumorales (Shomali et al., 2019), entre otros. Por
estos motivos, el objetivo de este trabajo fue
identificar la presencia de metabolitos bioactivos con
posible potencial farmacológico y medicinal en los
hongos de Santa María Yavesía, Oaxaca, México.
2.- Materiales y métodos
Área de estudio
El presente trabajo se realizó en el Municipio Santa
María Yavesía, Ixtlán, Oaxaca, que se encuentra en las
coordenadas GPS: Longitud 96°27'38.88" W a
96°21'42.48" W, Latitud 17°08'38.40" N a
17°15'41.40" N. La comunidad colinda al norte con los
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municipios de San Miguel Amatlán y Santiago Xiacuí;
al este con los municipios de Santiago Xiacuí y
Santiago Laxopa; al sur con los municipios de Villa
Díaz Ordaz y San Miguel Amatlán; al oeste con el
municipio de San Miguel Amatlán (INEGI, 2005).
Recolección, identificación y conservación del
material biológico
Las especies fúngicas se recolectaron, identificaron
de acuerdo con su taxonomía, clasificándolos por su
uso potencial y se guardaron en congelación en
bolsas de cartón y bolsas de poli papel a -20 oC en un
congelador horizontal (Frigidaire, GLFC1526FW).
Tamizaje fitoquímico
Se utilizaron tres solventes de diferente polaridad
(agua destilada estéril, etanol 80%, buffer fosfato
salino de pH: 7.4; el hongo se maceró y suspendió en
cada solvente en una relación 1:10, con incubación de
24 horas con agitación constante. Posteriormente, los
extractos se filtraron. Para la identificación de
metabolitos se realizaron pruebas colorimétricas
(Casamtjna, 2018 & Oliveros, 2018), utilizando
agentes cromógenos, considerando como prueba
positiva las siguientes coloraciones, alcaloides:
precipitado café-naranja, xantonas y flavonas:
amarillo-rojo, flavonoides: café-naranja; antocianinas:
azul, chalconas: purpura rojizo, saponinas: si la altura
de la espuma es >0.5 cm por 30 minutos, para taninos
el ácido gálico: azul-negro, catequina: verde,
compuesto fenólicos: azul, cumarinas: azul-violeta,
Quinonas, rojo-violeta: Glucósidos cardiotónicos:
rojo oscuro.
3.- Resultados
Las especies fúngicas identificadas durante el trabajo
de campo y recolección de especies, fueron
principalmente de la división Basidiomycota: Amanita
caesarea, Lactarius indigo, Turbinellus floccosus,
Amanita muscaria, Amanita rubescens, Tremella
mesenterica, Cortinarius glaucopus, Lactarius
chrysorrheus, Amanita bisporigera, Exudoporus frostii
(Boletus frostii), Neolentinus lepideus, Boletus
quercicola, Boletus edulis, Fomitopsis pinicola,
Stereum complicatum, Phaeolus schweinitzii,
Trametes versicolor, Tricholomopsis decora, Merulius
incarnatus, Clavulina clavulinopsis, Auriscalpium
vulgare, Heimioporus betula (Boletellus), Clytocybe
clavipes, Hygrophorus chrysodon, Panellus pusillus,
Psilocybe zapotecorum, Hypoxylon thouarsianum,
Geastrum saccatum, Ganoderma oregonense,
Ramaria sp., Russula cyanoxantha, Lactarius
torminosus, Albatrellus ellisii, Fucosporia aff.
Coronadensis, Oligoporus fragilis, Clitocybe aff.
Clavipes, Cantharellus, Lactarius aff. chrysorrheus.
Se registraron hasta el momento 12 especies de
hongos comestibles: Amanita caesarea, Lactarius
indigo, Amanita fulva, Turbinellus floccosus, Amanita
rubescens, Lactarius chrysorrheus, Boletus edulis,
Merulius incarnatus, Albatrellus Ellisii, Exsudoporus
frostii, Laccaria laccata y Lycoperdon perlatum
(Figura 1). También se realizaron registros de hongos
venenosos y tóxicos, se identificaron especies del
género Amanita como Amanita flavoconia, Amanita
muscaria, Amanita gemmata, Amanita bisporigera.
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Figura 1. Hongos silvestres comestibles de Santa María Yavesía. A. Amanita caesarea, B. Lactarius indigo, C.
Amanita fulva, D. Turbinellus floccosus, E. Amanita rubescens, F. Lactarius chrysorrheus, G. Boletus edulis, H.
Merulius incarnatus, I. Albatrellus ellisii, J. Exsudoporus frostii, K. Laccaria laccata, L. Lycoperdon perlatum.
Algunos hongos son utilizados en la medicina
tradicional debido a la actividad biológica que
presentan, antioxidante, antibacteriana,
antiinflamatoria, antitumoral, y cicatrizante (Tabla 1),
siendo responsables los diferentes metabolitos
presentes en los cuerpos fructíferos, como
triterpenoides, polifenoles, alcaloides, saponinas
entre otros (Tabla 2). Los hongos encontrados en
Santa María Yavesía con propiedades medicinales son:
Amanita caesarea, Lycoperdon perlatum, Lactarius
indigo, Amanita muscaria, Laccaria laccata,
Auricularia auricula-judae, Tremella mesenterica,
Trametes versicolor, Fomitopsis pinicola, Ganoderma
brownii, Tremella mesenterica, Clavulina
clavulinopsis (Figura 2).
E F G H
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Figura 2. Hongos silvestres medicinales de Santa María Yavesía: A. Amanita caesarea, B. Lycoperdon perlatum,
C. Lactarius indigo, D. Amanita muscaria, E. Laccaria laccata, F. Auricularia auricula-judae, G. Tremella
mesenterica, H. Trametes versicolor, I. Fomitopsis pinicola, J. Ganoderma brownii, K. Boletus edulis, L. Geastrum
saccatum .
A B C
D E F
G H I
J K L
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Tabla 1. Propiedades medicinales de algunos hongos de Santa María Yavesía
Nombre
científico
Propiedad Medicinal
Referencia
Amanita caesarea
Antioxidante
Antibacteriano
Antiinflamatorio
Cuong et al., 2022; Ozen et al., 2019; Li et
al., 2019; Hu et al., 2021.
Lactarius indigo
Antitumoral,
Antibiótico
Sánchez-García et al., 2020
Lycoperdon perlatum
Antioxidante
Antimicobriano
Sánchez-García et al., 2020
Amanita muscaria
Antifúngico
Dueñas, 2008.
Laccaria laccata
Antitumoral
López-García, et al., 2020
Boletus edulis
Antioxidante
Antimicrobiano
Antitumoral
Fogarasi, et al., 2021; Popa et al., 2022;
Guo et al., 2021.
Auricularia auricula-judae
Antitumoral
Antiflamatorio
Mapoung et al., 2021.
Trametes versicolor
Antitumoral
Antioxidante
Antimicrobiano
Mustafin et al., 2020
Ganoderma brownii
Antioxidante
Islas-Santillán et al., 2017.
Tabla 2. Compuestos bioactivos de algunos hongos de Santa María Yavesía
Nombre científico
Compuestos bioactivos
Referencia
Amanita caesarea
β-glucanos, Polisacáridos,
triterpenoides, ácidos
grasos y polifenoles
Dospatliev & Ivanova, 2020;
Hu et al., 2021
Lactarius indigo
Terpenoides, Polifenoles
Hernández-Ayala, 2009.
Lycoperdon perlatum
Alcaloides, Saponinas
β-glucanos
Nowakowski, et al., 2021.
Boletus edulis
Compuestos fenólicos
Flavonoides, β-carotenos,
Ácido ascórbico
Robaszkiewicz et al., 2010
Trametes versicolor
β-glucanos, Terpenoides
Polisacáridos,
He et al., 2022; Arce-Torres
et al., 2020
Auricularia auricula-judae
Glucano
Polisacáridos
Mapoung et al., 2021.
Ganoderma brownii
Fenoles, polisacáridos,
alcaloides y flavonoides
Singh et al., 2014.
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Tamizaje Fitoquímico
De las 9 especies de hongos silvestres analizadas
(Ganoderma brownii, Fomitopsis pinicola, Trametes
versicolor, Tricahptum abietum, Albatrellus ellisi,
Fuscoporia aff. coronadensis, Boletus exodopurus,
Lactarius chrysorrheus y Amanita caesarea) para la
identificación de metabolitos la mayoría presentó
alcaloides y taninos, 5 especies presentaron
flavonoides (Ganoderma brownii, Fomitopsis pinicola,
Trametes versicolor, Albatrellus ellisi, Fuscoporia aff.,
Coronadensis, 5 especies presentaron saponinas
(Ganoderma brownii, Fomitopsis pinicola, Tricahptum
abietum, Albatrellus ellisi, Lactarius Chrysorrheus) y
solo una especie presentó glucósidos cardiotónicos
(Ganoderma brownii) Tabla 3.
Tabla 3. Análisis fitoquímico de extractos de hongos silvestres en diferentes solventes
Nombre científico
Solvente
Alcaloides
Flavonoides
Saponinas
Taninos
Cumarinas
Quinonas
Glucosidos
cardiotonicos
Ganoderma brownii
PBS
+
++
+ +
+
-
-
-
Agua
+ + +
++
+
+ + +
-
-
-
Etanol
+ +
++
-
+ + +
-
-
+ + +
Fomitopsis pinicola
PBS
+ + +
+
-
+ + +
-
-
-
Agua
+ + +
+
+
+ + +
-
-
-
Etanol
+ + +
+
-
+ + +
-
-
-
Trametes versicolor
PBS
+ +
+
-
+ + +
-
-
-
Agua
+ +
+
-
+ + +
-
-
-
Etanol
+ +
+
-
+ + +
-
-
-
Tricahptum abietum
PBS
+ +
-
+ +
+ + +
-
-
-
Agua
+ +
-
+ +
+ + +
-
-
-
Etanol
+ +
-
+ +
+ + +
-
-
-
Albatrellus ellisi
PBS
+ + +
+ +
+
+ + +
-
-
-
Agua
+ + +
+ +
+
+ + +
-
-
-
Etanol
+ + +
+ +
+
+ + +
-
-
-
Fuscoporia aff. coronadensis
PBS
+ +
+ +
-
+ + +
-
-
-
Agua
+ +
+ +
-
+ + +
-
-
-
Etanol
+ +
+ + +
-
+ +
-
-
-
Boletus exodopurus
PBS
+ + +
-
-
+ + +
-
-
-
Agua
+ + +
-
-
+ + +
-
-
-
Etanol
+ + +
-
-
+ + +
-
-
-
Lactarius chrysorrheus
PBS
+
-
-
+ +
-
-
-
Agua
+
-
-
+ +
-
-
-
Etanol
+
-
+ +
+ +
-
-
-
Amanita caesarea
PBS
+ +
-
-
+ + +
-
-
-
Agua
+ +
-
-
+ + +
-
-
-
Etanol
+ +
-
-
+ + +
-
-
-
(-) Indica ausencia; (+) Presencia débil; (++) Presencia moderada, (+++) Presencia significativa
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4.- Discusión
Los alimentos funcionales son aquellos con alto valor
nutricional y propiedades medicinales, entre los
cuales destacan especies silvestres como Pterula
verticillata, Pterula plumosoides, Phaeoclavulina
zippelii, Phillipsia domingensis, Geastrum saccatum,
Lycoperdon perlatum ( Ruan-Soto et al., 2021).
Los hongos además de incluirse en el padrón
alimentario figuran por su uso potencial y
propiedades medicinales, las cuáles son atribuidas a
los componentes que poseen, como metabolitos
secundarios del tipo de triterpenoides, polifenoles,
alcaloides, saponinas, así como a la presencia de
polisacáridos; este último reportado con propiedades
medicinales para la curación de heridas, encontrado
en el hongo Auricularia auricula-judae (Mapoung et
al., 2021). Géneros como
Amanita, Boletus, Russula, Lactarius y Suillus se
destacan por su valor nutricional, así como su
importancia cultural en diferentes ceremonias.
En los hongos analizados en la Tabla 3, Ganoderma
brownii, Fomitopsis pinicola, Trametes versicolor,
Trichaptum abietum, Albatrellus ellisi, Fuscoporia aff.
coronadensis, Boletus exodopurus, Lactarius
chrysorrheus y Amanita caesarea, se encontraron
familias de metabolitos como taninos, saponinas,
alcaloides, etc, a los cuales se les atribuyen
propiedades antioxidantes, antiproliferativas, entre
otros. Díaz-Talamantes (2022) reportó la presencia de
β-glucanos en Gymnopus dryophilus, la cual varía
dependiendo del lugar de crecimiento y medio de
cultivo,
De acuerdo con la clasificación de los hongos
silvestres comestibles realizada en este trabajo se
registraron 12 especies que pueden ser consumidas
(Figura 1), ya que poseen alto valor nutricional, como
Amanita caesarea, Lactarius indigo, Amanita fulva,
Turbinellus floccosus, Amanita rubescens, Lactarius
chrysorrheus, Boletus edulis, Merulius incarnatus,
Albatrellus ellisii, Exsudoporus frostii, Laccaria
laccata, y Lycoperdon perlatum. Sin embargo, los
habitantes de Santa María Yavesía solo consumen dos
especies debido a que desconocen el valor nutricional
de las especies de hongos que alberga su bosque. De
las especies registradas, al menos 12 tienen
propiedades medicinales tal como se muestra en la
Figura 2 y nutricionales, considerándolas así como
alimentos nutracéuticos y funcionales, como es el
caso del reporte de Phillipsia domingensis con valor
nutricional y actividad biológica de siendo este el
primer reporte sobre comestibilidad y valor
nutraceútico de esta especie (Jiménez-Zárate et al.,
2020) y las propiedades de medicinales en diferentes
especies de hongos silvestres como Ganoderma
lucidum, destacando las propiedades antitumorales,
inmunomoduladoras, antioxidante, antimicrobiana,
antidiabética y neuroprotectora, atribuidas a
compuestos bioactivos como triterpenoides,
polisacáridos, lucialdehydes A–C, hidroquinonas,
farnesil, etc (Fernández et al., 2020), como es el caso
de algunos de los hongos registrados en Santa María
Yavesía, destacando en su mayoría compuestos
bioactivos como β-glucanos, Polisacáridos (Tabla 2)
registrándose como propiedades medicinales
Antioxidante, Antimicrobiano y Antitumoral en los
hongos registrados (Tabla 1).
Las familias de metabolitos encontradas en estos
hongos silvestres concuerdan con los metabolitos
encontrados en otras especies del mismo género,
algunos de ellos cultivados in vitro y en forma de
micelio para la extracción y cuantificación de estos, lo
que permite su disponibilidad y producción. Los
cultivos in vitro son una fuente de metabolitos bajo
condiciones controladas que permiten obtener una
producción con estándares de calidad apropiados,
como es el caso de taninos que se presentan en varias
especies de hongos.
5.- Conclusiones
En los hongos silvestres analizados, se detectó al
menos un metabolito presente. En la mayoría de las
especies se detectó la presencia de alcaloides y
taninos; glucósidos cardiotónicos solo se observaron
en el extracto etanólico de Ganoderma brownii, los
metabolitos identificados con mayor frecuencia
fueron saponinas y flavonoides.
Agradecimientos
A CONAHCYT por el apoyo brindado. Al Biólogo
Héctor Aguilar Reyes en la identificación de especies.
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A la comunidad de Santa María Yavesía por el espacio
y tiempo durante la recolección de especies silvestres.
.
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