Cuantificación de polifenoles totales en granos de Coffea arabica L. procedentes de Oaxaca, México

Resumen

Dentro de los componentes químicos presentes en los granos de café, se encuentran los polifenoles, los cuales son micronutrientes que se encuentran en algunos alimentos, además se ha descrito que están relacionados con la prevención de la degeneración cardiovascular, dependiente de la cantidad consumida, así como de su biodisponibilidad. Es por ello, que en este proyecto de investigación se determinó el contenido de polifenoles totales por el método Folin-Ciocalteu en muestras de Coffea arabica L. tostados medio con una categoría de especialidad y además con denominación de origen “Pluma” provenientes de San Mateo Piñas, San Agustín Loxicha, Teojomulco, Pluma Hidalgo, San Miguel del Puerto y Huatulco, cuyas altitudes oscilan desde los 1000-1820 m s. n. m. A los datos obtenidos se les realizó un análisis de Tukey (p<0.05). El contenido de polifenoles totales fue de 48.88±0.21-56.72±0.17(mg EAG g-1 bs), para las muestras de granos procedentes de las fincas de Loxicha con mayor contenido, además de ser la que presenta mayor altitud del cultivo. Lo anterior puede considerarse una referencia del contenido de polifenoles totales en granos de café Coffea arabica L. con las características similares con un grado de tostado medio, que es el mayormente consumido en el estado de Oaxaca, México.